La légende veut que le café, tel que nous le connaissons, ait été découvert par un berger éthiopien (Kaldi), surpris par l’excitation de ses chèvres couchées sous un caféier à la tombée de la nuit. Il utilisa les baies de café pour en faire une infusion. Ne trouvant pas la boisson à son goût, le berger jeta les baies dans le feu et une agréable odeur s’en dégagea. C’est comme ça que serait née la torréfaction du café.

Une légende magnifique, qui montre bien que, tout comme la torréfaction de café, l’infusion de cascara est, et reste un art tout en délicatesse, afin que le résultat en terme gustatif et aromatique soit au rendez-vous du délicieux.

Cette tradition d’infusions existe déjà dans certains pays, ou les paysans reconnaissent ses vertus saines et utiles. Notamment au Yémen avec le Qishr, en Éthiopie avec le Hashara, ou encore en Bolivie sous le nom traditionnel de Sultana.